Die Spargelsaison ist eröffnet! So gelingt er euch immer!
03.04.2024
Das Warten hat ein Ende! Die schönste Zeit im Jahr ist angebrochen - die Spargelzeit! Wie top, erfahrt ihr hier.
Die richtige Zubereitung
Bevor ihr euch an die Zubereitung macht, ist es wichtig, den Spargel richtig vorzubereiten. Weißer Spargel sollte gründlich geschält werden, wobei das untere holzige Ende entfernt wird. Grüner Spargel ist meist zarter; hier reicht es oft, nur das untere Drittel zu schälen.
Klassischerweise wird Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter gekocht, um seine natürliche Süße zu betonen. Die Kochzeit variiert je nach Dicke der Stangen zwischen 8 und 15 Minuten. Der Spargel ist fertig, wenn er noch etwas Biss hat und sich leicht durchbiegt.
Rezept 1: Klassischer Spargel mit Hollandaise und Schinken
Zutaten:
1 kg weißer Spargel
250 g Butter
4 Eigelb
1 EL Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
200 g gekochter Schinken
Zubereitung:
Spargel schälen und kochen wie oben beschrieben.
Für die Hollandaise die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eigelb mit Zitronensaft im Wasserbad schaumig schlagen, die Butter langsam einfließen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem Schinken servieren & schmecken lassen!
Rezept 2: Grüner Spargel im Speckmantel mit Parmesan
Zutaten:
500 g grüner Spargel
100 g Parmesan, gerieben
10 Scheiben Bacon oder Speck
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Das untere Drittel des Spargels schälen und jede Stange mit einer Scheibe Bacon einwickeln.
Spargelstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwas Olivenöl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel mit Parmesan bestreuseln und 10-15 Minuten backen, bis der Speck knusprig ist.
